1.
把所有蔬菜料都切成小丁，这样做成蛋捲的时候比较不会掉出来。

2.
鸡蛋入大碗中，并加入酱油与鱼露调味后打成蛋液备用。

3.
取一平底锅(如果有专门做玉子烧的锅子更好)，加一大匙油加热后，放入洋葱碎炒香。

4.
再放入红萝蔔碎炒到有点变软，最后再放入香菇碎炒至变软。炒好的蔬菜放入调味好的蛋液中搅拌均匀。

5.
同一平底锅，再加入一大匙油加热后转中小火，加入适量的蛋液扑满锅面。

6.
确定蔬菜蛋液的底部都熟了，用锅铲或筷子把靠近自己的熟蛋皮铲起来，把剩下的蛋液倒入锅中，一样等到锅底的蛋液熟了(已经固定)， 再往自己的方向卷回来到底。

7.
如果还有剩下的蛋液，就用同样的方法，把蛋液用完为止。如果都是大人要吃，并且喜欢吃半熟蛋口感的话，这时候就可以取出切片。如果跟我一样要给小孩子吃，或是不喜欢吃半熟蛋口感的话，建议继续用小火慢煎，甚至是盖上锅子焖一下(约3-5分钟)，让蛋卷的中心蛋液都熟透。